Pieczona karkówka i boczek nadziewany suszonymi pomidorami

Posted by MoniKa on 30 grudnia, 2014 in Bez kategorii, Garnek Rzymski, Gluten Free - Bez glutenu, Mięso

Pieczona karkówka i boczek nadziewany suszonymi pomidorami, to fantastyczne wędliny na kanapki. Tym razem w wersji dla fanów różowych wędlin i ich charakterystycznego smaku.

Peklowane na mokro za pomocą soli peklującej. Wędliny ładnie się prezentują, biesiadnicy chwalili smak, jednak jak mam być szczera wolę ten smak bez soli peklującej, tylko z udziałem naturalnych przypraw i ziół.

Tym razem marynowałam i piekłam razem oba rodzaje mięs, 2 kg mięsa bez problemu mieści się w Garnku Rzymskim o pojemności 6 l

Składniki:

1 kg boczku bez kości,
1 kg karkówki bez kości,
sól peklująca,
ziele angielskie,
liść laurowy,
czosnek,
pieprz,
majeranek,
słodka lub ostra papryka

Garnek Rzymski Dafi pojemność 6 l

Roztwór peklujący przygotowujemy zgodnie z instrukcją dołączoną do opakowania soli peklującej. Zazwyczaj jest to na 1 litr wody 60 g soli peklującej, do tego roztworu dodajemy: ziele angielskie, czosnek, liść laurowy, pieprz.

Zalewamy mięso roztworem peklującym, ciecz musi zakrywać mięso. Naczynie nakrywamy folią spożywczą i odstawiamy w chłodne miejsce na 2- 3 dni, co jakiś czas mięso przewracać w naczyniu z roztworem peklującym.

Po tym czasie wyjmujemy mięso z marynaty, osuszamy papierowym ręcznikiem.

Boczek i karkówkę nacieramy majerankiem i/lub papryką, a boczek – w miejscach po żebrach układamy suszone pomidory.

Zwijamy boczek w ciasny rulon, związujemy bawełnianym sznurkiem.

Związujemy ciasno karkówkę bawełnianym sznurkiem.

Garnek Rzymski moczymy w wodzie około 20 minut. Po czym garnek wykładamy papierem do gotowania i wykładamy na niego przygotowane mięso.

Nakrywamy garnek pokrywką i wstawiamy do zimnego piekarnika.

Czas pieczenia około 1,5 godziny, temp 200 st.C. Pod koniec pieczenia można zdjąć pokrywkę, aby powierzchnię mięsa zrumienić.

1_ Boczek nadziewany suszonymi pomidorami i karczek

5_ Boczek nadziewany suszonymi pomidorami i karczek

Uwagi:

aby roztwór peklujący dotarł w jak najgłębsze warstwy mięsa (całość była równo różowa) można powierzchnię mięsa ponacinać lub za pomocą strzykawki z igłą, marynatę wstrzyknąć, na zdjęciu poniżej można zobaczyć jak wygląda wędlina, gdy marynata nie spenetruje całej objętości mięsa (na środku szare, na brzegu różowe)